Salame

È prodotto con 85-88% di carne magra nobile di suino a cui vengono aggiunte parti grasse selezionate. I tagli vengono passati al tritacarne con fori di 10 mm. di diametro. L’impasto viene salato, aromatizzato ed insaccato in budello naturale, quindi legato. Il salame è posto in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene trasferito in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”

Di forma cilindrica, con peso variabile da 500 gr. a 800 gr., presenta al taglio la caratteristica macinatura a grana grossa.

Caratteristiche organolettiche

Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato.

Utilizzo

Eliminare lo spago, pelare ed affettare. Dopo il taglio si consiglia la conservazione in frigorifero.

Ottimo come antipasto o per una merenda in compagnia.

Salame gentile

È prodotto con 85-88% di carne magra nobile di suino a cui vengono aggiunte parti grasse selezionate. I tagli vengono passati al tritacarne con fori di 10 mm. di diametro. L’impasto viene salato, aromatizzato ed insaccato in budello naturale, quindi legato. Il salame è posto in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene trasferito in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”

Di forma cilindrica, con peso variabile da 600 gr. a 800 gr., presenta al taglio la caratteristica macinatura a grana grossa.

Caratteristiche organolettiche

Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato.

Utilizzo

Eliminare lo spago, pelare ed affettare. Dopo il taglio si consiglia la conservazione in frigorifero.

Ottimo come antipasto o per una merenda in compagnia.

 

 

Salametto del boscaiolo - Il Farnese

È prodotto con 85-88% di carne magra nobile di suino a cui vengono aggiunte parti grasse selezionate. I tagli vengono passati al tritacarne con fori di 10 mm. di diametro. L’impasto viene salato, aromatizzato ed insaccato in budello naturale, quindi legato a mano. Il salametto è posto in stanze di asciugamento per 7 giorni, trascorsi i quali viene trasferito in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”

 Di forma cilindrica, con peso variabile da 100 gr. a 200 gr., presenta al taglio la caratteristica macinatura a grana grossa.

Caratteristiche organolettiche

Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso, inframmezzato di bianco rosato delle parti marezzate. Profumo dolce e caratteristico. Gusto dolce e delicato.

Utilizzo

Eliminare lo spago, pelare ed affettare. Dopo il taglio si consiglia la conservazione in frigorifero.

Ottimo come antipasto o per una merenda in compagnia.

Pancetta arrotolata con cotenna

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena. Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale e spezie. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Dopo essere stata arrotolata e cucita a mano, viene legata e trasferita in stanze di asciugamento, dopo di che viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Di forma cilindrica piuttosto allungata, si presenta avvolta nella sua cotenna, cucita longitudinalmente, legata con spago elastico. Peso variabile da 3,8 a 5 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco rosato delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Utilizzo

Eliminare lo spago, scotennare ed affettare. Dopo il taglio si consiglia la conservazione in frigorifero.

Ottimo come antipasto, servito su crostini caldi o fette di polenta abbrustolita.

 

 

Pancetta steccata

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena. Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale e spezie. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Dopo essere stata arrotolata e cucita a mano longitudinalmente, viene pressata tra due righetti di abete tenuti in tensione da spago elastico. Rimane per 7 giorni in stanze di asciugamento, dopo di che viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Di forma cilindrica ellittica, si presenta avvolta nella sua cotenna, cucita longitudinalmente.

Peso variabile da 3,8 a 4,6 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco rosato delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Utilizzo

Eliminare lo spago, scotennare ed affettare. Dopo il taglio si consiglia la conservazione in frigorifero.

Ottimo come antipasto, servito su crostini caldi o fette di polenta abbrustolita.

Pancetta arrotolata senza cotenna

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena. Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale e spezie. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Dopo essere stata arrotolata e legata, viene imbudellata e trasferita in stanze di asciugamento, dopo di che viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Di forma cilindrica piuttosto allungata, si presenta scotennata avvolta in rete. Peso variabile da 3 a 4,5 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco rosato delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Utilizzo

Eliminare lo spago, privare del budello ed affettare. Dopo il taglio si consiglia la conservazione in frigorifero.

Ottimo come antipasto, servito su crostini caldi o fette di polenta abbrustolita.

Pancetta tesa

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena. Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale e spezie. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. Dopo il passaggio nelle stanze di asciugamento, viene sistemata in locali di stagionatura dove permane fino a completa “maturazione”.

Di forma squadrata, si presenta stesa, pronta al taglio, confezionata sottovuoto. Peso variabile da 1300 a 2000 gr.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco rosato delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Utilizzo

Aprire la confezione, scotennare ed affettare. Conservare in frigorifero.

Ottima per la copertura di arrosti.

Lardo pancettato

Per la produzione si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena. Il processo di lavorazione consiste nella salatura a secco della pancetta ben rifilata con una miscela di sale e spezie. La salagione ha una durata di 15 giorni durante i quali delicati massaggi si alternano al riposo in celle refrigerate. La pancetta viene tagliata e appoggiata una sull’altra, legata e pressata fra due legni. Viene lasciata riposare per circa 15 giorni dopo  di che viene confezionata sottovuoto

Di forma squadrata, si presenta pronto al taglio, confezionato sottovuoto. Peso variabile da 2,50 a 3,5 kg.

Caratteristiche organolettiche

Consistenza compatta non elastica. Al taglio la fetta si presenta compatta ed omogenea, di colore rosso vivo inframmezzato dal bianco rosato delle parti grasse. Profumo gradevole, dolce dal sapore sapido.

Utilizzo

Aprire la confezione ed affettare. Conservare in frigorifero.

Indicato per la cottura di arrosti e soffritti.